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雞蛋的功效與作用有什麽雞蛋的選購有什麽技

2019/06/20 來源:亚洲城ca88

導讀

大家在生活中會常常吃到雞蛋,有些人很喜歡吃雞蛋,有些人不喜歡吃,還有些人隻喜歡吃蛋白,不喜歡吃雞蛋黃。你知道雞蛋的功效與作用有什麽?雞蛋的選

  大家在生活中會常常吃到雞蛋,有些人很喜歡吃雞蛋,有些人不喜歡吃,還有些人隻喜歡吃蛋白,不喜歡吃雞蛋黃。你知道雞蛋的功效與作用有什麽?雞蛋的選購有什麽技巧?今天,就給大家講一講雞蛋有哪些選購技巧和功效作用,接下來讓我們一起來看看吧。

  1、雞蛋介紹

  1.別名:雞子、雞卵

  2.禁忌人群:高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。

  3.適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜發育期嬰幼兒。

  4.雞蛋的熱量表(每100克)

  熱量(大卡)144

  蛋白質(克)13.3

  脂肪(克)8.8

  碳水化合物(克)2.8

  膽固醇(毫克)585

  維生素A(微克)234

  維生素B1(毫克)0.11

  維生素B2(毫克)0.27

  煙酸(毫克)0.2

  泛酸(毫克)2.9

  生物素(微克)20

  維生素D(微克)49

  維生素E(毫克)1.84

  鈣(毫克)56

  磷(毫克)130

  鉀(毫克)154

  鈉(毫克)131.5

  鎂(毫克)10

  鐵(毫克)2

  鋅(毫克)1.1

  硒(微克)14.34

  銅(毫克)0.15

  錳(毫克)0.04

  5.雞蛋的基本介紹

  雞蛋,又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵,其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分,它富含各類營養,是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精,約經過21天會孵出小雞。雞蛋主要可分為三部分:蛋殼、蛋白及蛋黃。

  1.蛋殼:完整的蛋殼呈橢圓形,約占全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。殼上膜:即在蛋殼外麵,一層不透明、無結構的膜;作用是避免蛋品水份蒸發。殼下皮:在蛋殼裏麵的薄膜,共二層;空氣能自由通過此膜。氣室:二層殼下皮之間的空隙;若蛋內水分遺失,氣室會不斷地增大。

  2.蛋白:蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中約含蛋白質12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋白又分濃蛋白,稀蛋白。濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白,濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白,濃度較稀。

  3.蛋黃:蛋黃多居於蛋白的中央,由係帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28.2%,脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方麵,蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚珠。胚珠:在蛋黃表麵的一白點,受精蛋的胚珠直徑約3毫米,未受精蛋的胚珠更小。雞蛋勻稱光滑的曲線是它難以豎立起來的原因,也是它的魅力所在。

  2、雞蛋的功效與作用

  雞蛋味甘;性平。歸肺;脾;胃經。滋陰潤燥;養血發胎。主熱病煩悶;燥咳聲啞;目赤咽痛;胎動不安;產後口渴;下痢;瘧疾;燙傷;皮炎;虛人贏弱。

  1.健腦益智

  雞蛋對神經係統和身體發育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

  2.保護肝髒

  雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。

  3.防治動脈硬化

  美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個月後,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。

  4.預防癌症

  根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析,人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

  5.延緩衰老

  不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。

  6.美容護膚

  雞蛋中還含有較豐富的鐵,鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏麵泛出紅潤之美,離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去了美的光澤。由此可見,雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

  3、雞蛋的營養價值

  1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質,如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀,被人們稱作“理想的營養庫”。

  2.雞蛋中含有的營養素對人而言,僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量,相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

  4、雞蛋的選購

  1.蛋殼的感官鑒別:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。更次一些的鮮蛋,蛋殼發暗,殼表破碎且破口較大,蛋清大部分流出。劣質鮮蛋,蛋殼表麵的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的黴斑。

  2.手摸鑒別:即用手摸索蛋的表麵是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當。次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉時總是一麵向下(貼殼蛋)。劣質鮮蛋手摸有光滑感,掂量時過輕或過重。

  3.耳聽鑒別:把蛋拿在手上,輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊,細聽其聲;或是手握搖動,聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋),手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲。

  4.鼻嗅鑒別:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。

  5、雞蛋的存儲

  1.雞蛋存放前不要用水衝洗,防止破壞雞蛋表麵的保護膜。

  2.放雞蛋時要大頭朝上,使蛋黃上浮後貼在氣室下麵,防止微生物侵入蛋黃。

  3.一般再20℃左右大概能放一周,如果放在冰箱裏保存,多保鮮半個月。

  6、雞蛋的食用方法

  1.雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶衝蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯適合,因為這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被兒童消化吸收。

  2.做炒雞蛋時,將雞蛋順一個方向攪打,並加入少量水,可使雞蛋更加鮮嫩。

  3.雞蛋在形成過程中會帶菌,未煮熟的雞蛋不能將細菌殺死,容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮熟後再吃。但是也不要煮的過老,雞蛋煮的時間過長,蛋黃表麵會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。

  4.茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

  7、雞蛋不能和什麽一起吃

  相克

  雞蛋+消炎片:一起吃會中毒

  雞蛋+雪蓮果:不利於蛋白質的吸收

  雞蛋+紅薯:一起吃會腹痛

  雞蛋+糖精:糖精與生雞蛋一起吃會引起中毒

  雞蛋+甲魚:性鹹平,孕婦及產後便秘者忌食

  雞蛋+柿子:腹瀉、生結石

  雞蛋+味精:雞蛋本身含有許多與味精成份相同的穀氨酸,所以炒雞蛋時放味精,不僅不能增加鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味

  雞蛋+兔肉:易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉

  雞蛋+茶葉:茶葉中除生物堿外,還有酸性物質,這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合,對胃有刺激作用,且不利於消化吸收

  雞蛋+鵝肉:一起吃傷元氣

  雞蛋+菠蘿:雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合,易使蛋白質凝固,影響消化

  雞蛋+茶:影響人體對蛋白質的吸收和利用

  雞蛋+豆奶:一起吃會影響營養素的吸收

  雞蛋+鵝:損傷脾胃

  雞蛋+豆漿:雞蛋中黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合,產生一種不能被人體吸收的物質大大降低了人體對營養的吸收

  宜搭

  雞蛋+香椿:潤滑肌膚

  雞蛋+紫菜:有利於營養素的吸收

  雞蛋+玉米:防止膽固醇過高

  雞蛋+小米:體改蛋白質的吸收

  雞蛋+幹貝:營養全麵

  雞蛋+青椒:有利於維生素的吸收

  雞蛋+幹辣椒:有利於維生素的吸收

  雞蛋+生菜:滋陰潤燥清熱解毒

  雞蛋+百合:滋陰潤燥清心安神

  雞蛋+洋蔥:提高人體對維生素C和維生素E的吸收率

  雞蛋+韭菜:補腎行氣

  雞蛋+菠菜:提高維生素B12的吸收

  雞蛋+莧菜:增強人體免疫力

  雞蛋+桂圓:補氣養血

  雞蛋+薺菜:緩解眩暈頭痛

  雞蛋+茼蒿:幫助充分吸收維生素A

  雞蛋+銀魚:增加蛋白質的吸收

  雞蛋+黃豆:降低膽固醇

  雞蛋+絲瓜:潤肺補腎美膚

  雞蛋+桂圓肉:補氣養血

  雞蛋+圓生菜:滋陰潤燥清熱解毒

  雞蛋+牡蠣:促進骨骼生長

  8、雞蛋羹

  材料

  主料:雞蛋,鹽,水,油,蔥花

  做法

  1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。

  2、現在加水。是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,以衝進去就成蛋花了。

  3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏麵調勻。再加入少量豬油。

  4、燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼,口感也不會老。

  大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!

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