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特色中式快餐連鎖72街為何能快速擴張

2019/07/16 來源:亚洲城ca88

導讀

特色中式快餐連鎖72街為何能快速擴張國八條頒布以來,國內的中高端餐飲已長時間持續在低位徘徊,於是人們將目光更多地聚焦在了早餐、休閑餐、簡

  特色中式快餐連鎖72街為何能快速擴張

  國八條頒布以來,國內的中高端餐飲已長時間持續在低位徘徊,於是人們將目光更多地聚焦在了早餐、休閑餐、簡快餐和特色餐飲上。據了解,國內目前的中式快餐品牌中,除了真功夫、永和大王、吉野家、大家樂、大快活等為大家所熟知的品牌外,極具品牌意識的72街也正在迅速崛起。自2008年6月,72街在三元裏的家分店開業以來,其迄今在廣州、珠海、東莞等地多個商圈已擁有分店幾十家,並且目前還在以強勁的勢頭擴張。在當前餐飲業大轉型的境況下,72街竟能有如此良好的發展勢頭,一定與其獨特的管理與經營理念分不開。為了切身感受72街的環境、產品、服務、營銷等各方麵的獨特之處,近日走訪了72街的麗影廣場店。

  櫃台點餐模式省人力

  中央廚房實現標準化

  走進店內,看到,與其他分店一樣,麗影廣場店餐廳內的裝修仍然以紅色、黑色、白色為主色調,四周牆麵是透明的落地玻璃,再配上合理的卡座設計,簡約而時尚,給人一種舒適感。餐廳內靠近自助點餐櫃台處,地麵上印著黑色的72字樣,格外醒目。而服務員的上裝和餐盤的顏色都為紅色,與店鋪裝修的色調一致,構成了統一的VI識別形象,加深了消費者對72街的印象。

  在這裏,如在西式快餐連鎖麥當勞、肯德基餐廳中的一樣,也是采用自助櫃台點餐模式。即人們走進餐廳後,先是自動到自助點餐櫃台排隊,瀏覽櫃台窗口上的菜單自助點菜,然後自助取餐、找位、吃飯、離開。整個過程是顧客自助式服務,免去了餐桌點餐的漫長等待,流暢迅速,也提高了翻台率。而前廳的服務員數量也不算太多,他們隻需在必要時提醒顧客注意好自己的財務,照顧好小孩,注意店麵的整體衛生,然後待客人就餐完畢後過來收餐即可。

  而據72街麗影廣場店的值班經理介紹,麗影廣場店采用的是標準化的運作模式,原料都是從東莞的中央廚房統一調配過來的。而廚房布局也采用了全新的設計方案,即把廚房分成前廚(成品區)、中廚(較短時間製作產品加工區)和後廚(較長時間製作產品加工區)三部分,根據產品的不同製作周期來分類設計,縮短了後廚和櫃台之間的距離,使產品在製作、貯存、傳遞過程中的耗時降到,大大提高了生產效率。

  並且,據了解,為了提高生產效率,廣州七十二街餐飲連鎖發展有限公司對旗下所有分店均實行了標準化的運作管理模式,其位於東莞市虎門鎮的中央廚房早在2012年2月就投入使用,裝有大型的螺旋式速凍線、醬汁自動灌裝線、粉劑自動灌裝、半自動湯料生產線、半自動排骨生產線等先進食品加工設備,是中央廚房的標杆企業。如此標準化的運作,使得72街的平均出餐速度為30秒,達到中式快餐出餐速度的水平。且72街還專門成立了精益中心,主要負責改進餐廳廚房的設計和整個出品流程,通過這個部門提出的改進意見及建議,可使72街以從整體上提高出品效率,並可避免物料、人工等方麵不必要的成本浪費。

  注重品質和口味

  形成特色差異化優勢

  除了實現標準化運營,為打造品質,72街在口味上和品控上也下了不少功夫,為了突出自己的特色,72街另辟蹊徑,確定其品牌定位為味道重一點,以富有粵式飲食文化元素的啫啫排骨飯為主打,注重醬料和蒸煎方式的運用,令其菜品在口味上更富於變化和更具差異化。

  72街麗影廣場店的值班經理告訴,72街現在每月都會推出新品,同時在地道的粵式美食基礎上,增加了香辣型菜品,以形成差異化優勢。72街主打品牌啫啫排骨飯就是用粵菜烹飪技法中特色的啫啫技法製作出來的。而排骨則是精選豬排中口感嫩的第4條到第10條肋排,斬頭去尾,然後用香料醃製好,先把鐵鍋燒至極熱,再爆香薑、蔥、蒜,然後投入準備好的肋排,從而加工製作出肉質鮮嫩、香味濃鬱的排骨。食客食用時可趁熱澆上72街秘製醬汁,在鐵鍋中的排骨便會冒著香噴的熱氣,並發出動聽的啫啫聲,色、香、味、音俱全,從視覺、味覺、聽覺全方位刺激著顧客的食欲,令人食指大動。

  在品控方麵,72街品控中心建立了國際檢驗室,對每批原材料都會進行新鮮度、微生物及含水率抽樣檢驗,同時對餐廳水樣定期抽檢。而原產地采購是72街的基本采購準則,采購龍眼、腐竹、熟地等農副產品時都和供應者建立了協議。而研發中心人員為了開發出更適合72街的概念產品,更是每天穿梭在城中的各大酒樓餐館去試菜,挖掘美味,將流行元素加入新品當中。並且每款新產品上市之前,72街還會聯手新浪等媒體在上公開招募品味達人, 舉行品味達人免費試吃活動,並邀請他們來對新品提建議。

  多種方式贏得顧客

  價格親民、環境好、訂餐便捷

  此外,72街更是用不同的方式拉近自己與顧客的距離,據了解,72街目前有紅燒排骨飯、燒汁肥牛飯、香辣肥腸飯、酸菜鹵肉飯等十幾款套餐以及咖喱魚蛋、腩汁蘿卜、鹵水雞翼等風味小吃,此外還有米線、荷香糯米雞、薑汁生肉包、小麥饅頭等早餐產品。套餐類包括一個原盅燉湯和肉菜、素菜各一份,價格多在20元-30之間,而小吃類和原盅燉湯價格多在10元以內,價格親民。

  而為了回饋顧客,72街也推出了會員儲值卡,顧客憑會員卡在店內消費,部分套餐可獲得一定金額的優惠,但不同分店有所區別。會員還可憑消費金額獲得累計的積分,這些積分可用來換購美食,如累計消費達360積分就可以換購香菇滑雞飯一份,而累計達100積分就可換購咖喱魚蛋一份。

  並且為了給消費者訂餐提供便利,和必勝客一樣,72街也開通了上訂餐功能。消費者隻需打開72街的上訂餐頁麵,填寫送餐信息,就可在上直接瀏覽菜單進行點餐,並且通過支付功能付款,簡單快捷。

  72街麗影分店的值班經理經理告訴,他們現在來就餐的人群基本上以學生和附近上班的白領為主,當然也會有人帶孩子和老人來就餐的。在附近上班白領李小姐告訴,中午時,因為離家比較遠,單位沒有食堂,以前基本上每天中午都為吃什麽而發愁。後來,來過一次72街之後,我和同事都經常來這裏吃飯。主要是這裏不像正餐餐廳,飯菜出品的時間比較快,並且價格適中,菜品和湯搭配營養美味,給人幹淨整潔的感覺;而這裏的環境裝修也簡潔時尚,也比較舒適,我通常會選擇靠窗的位置,然後在享受美味的同時,不時透過潔淨的玻璃,看著下麵街道上的車水馬龍,感覺上班時的緊張感和壓力感也隨之消散。對於我來說,不單是來這裏吃飯那麽簡單,還有享受這裏的環境。

  隨著大環境和人們就餐習慣的改變,現在的市場環境對中式快餐來說,可謂是一個發展契機,相信未來有越來越多的中式快餐品牌出現,而堅持品牌和特色化的72街也將會越走越好。

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